Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
-
Smażona pierś kaczki. Jak smażyć, żeby była soczysta i aromatyczna?
Głównym problemem podczas smażenia piersi kaczki jest temperatura. W środku mięso powinno optymalnie osiągnąć 56-58 st. (zauważmy, że nie jest to temperatura wysoka, bo tylko o 20 t. wyższa od temperatury naszego ciała!). Termometr jednak nie jest niezbędny do prawidłowego usmażenia piersi kaczki, wystarczy przestrzegać kilku zasad.
-
Jak przygotować palone masło
Beurre noisette, brown butter lub po prostu palone masło. Każda z nazw wskazuje na to, co dzieje się z przygotowywanym produktem - pali ię. Ale nie jest to takie spalenie masła, jakie przytrafia nam się czasem przed smażeniem jajecznicy czy jajek sadzonych.
-
Robimy słony karmel. Mniam!
Od pewnego czasu nie schodzi z ust smakoszy (i foodies też). W przenośni i dosłownie. Niemal każdy jadł, próbował lub widział słony karmel - jest wszędzie! Czas zrobić go samemu!
-
Sos holenderski
Sos holenderski to klasyka kuchni francuskiej, jeden z pięciu podstawowych sosów bazowych, które powinien umieć przygotować każdy kucharz.
1